Популаризација кинеске науке о чају: Стотину представа о чају

У династији Сонг начин испијања чаја био је веома другачији од данашњег. Људи не кувају директно листове чаја, већ прво праве чајне колаче од листова чаја, а затим их мељу у чај у праху. Када наручујете чај, ставите чај у праху у чинију за чај, додајте малу количину вреле воде да добијете пасту, сипајте врелу воду у порцијама и брзо промешајте специјално направљеном пјењачом за чај.

Овај процес се зове "наручивање чаја". Мајстор за наручивање чаја може генијалним покретом свог зглоба да формира слој густе и трајне пене на површини чајне супе. Људи из Сонг-а су га назвали "пенасти колач" и користили су његову боју, издржљивост и густину као критеријуме за процену његовог квалитета.

Штавише, користили су пену за представљање поетских пејзажа, цветних и птичјих шара, што се назива „шоу чаја“ - слично модерном цвећу кафе, али скоро хиљаду година раније.