Зелени чај који се кува на пари назива се "парени зелени". Постоје "кинеско зеље кувано на пари", "јапанско зеље кувано на пари" и "индијско зеље кувано на пари". Јапан је земља са највећом производњом пареног зеленог чаја.
Парени зелени чај је зелени чај који је куван на пари. Производња је почела још у време династије Танг, када је парени зелени чај био парени зелени чај за колаче од теста. Касније је у Јапан уведен начин прављења зеленог чаја на пари, који се прати до данас, и развио се у јапански парени зелени чај, чији је зелени чај на пари главни производ.
Процес парења зелене сенцхе подељен је на следеће кораке: складиштење, парење, грубо гњечење, гњечење, средње гњечење, фино гњечење и сушење.
Свеже листове зеленог чаја куваног на пари треба брати са изданака са високим садржајем хлорофила и убрати што је више могуће. Због тога је потребно да се свеже лишће чува што је више могуће. Ако има много листова, потребна је вентилација за чување зелених листова. Немојте оштетити пупољке и лишће. Контролишите температуру и одржавајте одређену влажност.
Свежи листови улазе у пару и паре се врелом паром на 100 степени око 30 секунди док температура листа не достигне 98 степени. Попарени листови се стављају у дефолијатор да се охладе и уклањају вишак влаге са површине листа, а затим се грубо гњече на 95 степени врућег ваздуха. Грубо време мешења је око 45 минута. Делимичан губитак воде смањује тежину листова за приближно 55%. Затим месите 20 минута. Након што се формирају почетне траке, гнетите медијум. Током гњечења и притискања, уводи се врући ваздух како би се одвојила влага. Након око 40 минута, листови су изгубили 70% своје тежине и затим се фино гњече.
Температура финог гњечења је 90 степени, а температура листа достиже око 40 степени. После око 40 минута, листови су изгубили 75% своје тежине. На крају, сушење се врши на 80 степени. Након око 30 минута, сушење је завршено када садржај влаге у листовима чаја достигне 5%. Када се охлади, спреман је за паковање. Да би се спречило пропадање, треба користити вакуумско паковање.
Квалитет зелене сенче куване на пари је мирисна, мека и три зеленила (тј. суви чај зелени, боја супе зелена, лишће зелено). Јапанци овај парени зелени сенча чај називају природно ароматизованим чајем са „бојом, аромом и укусом“. Тренутно се парена зелена сенча произведена у мојој земљи углавном извози у Јапан, са врло мало домаће продаје.
„Кинески парени зелени“ укључује чај од кактуса, сенча и чај од гиокуро. Квалитет чаја од Хубеи кактуса који је високо хвалио песник Ли Баи је препознатљивији. Кактус има љускав изглед, смарагдно зелен, длакав изглед и освежавајућу арому.