Влага (75 % ～ 78 %)
Садржај воде у свежим листовима чаја је млад, сорте чајевца, годишња доба и садржај воде такође се разликују. Генерално, млади пупољци и врсте крупних листова имају већи садржај воде током кишних сезона и пролећа, док стари листови, средње и мале листове, те сушна доба и сунчани дани имају нижи садржај воде.
Чајни полифеноли (чине 20% до 35% укупне суве материје)
Полифеноли у чају су веома важно једињење које разликује чај од осталих биљака и примарна је компонента здравствених функција чаја ГГ # 39. У укупној количини полифенола чаја катехини чине око 70%, који су важне компоненте које одређују боју, мирис и укус чаја.
Полифеноли чаја могу да обезбеде протоне и идеалан су природни антиоксиданс. Они могу да уклањају прекомерне слободне радикале, блокирају пренос слободних радикала, побољшавају ендогени антиоксидативни капацитет тела ГГ # 39 и играју ГГ „очување ГГ“; утицај на људско тело. . Тренутно се полифеноли чаја могу развити у лекове за спречавање кардиоваскуларних и цереброваскуларних болести и имају релативно добре ефекте на болести бубрега.
Протеини (20% ～ 30% укупне суве материје)
Аминокиселина (чини 1% до 4% укупне суве материје)
Амино киселина је главни допринос освежавајућем укусу чаја. Не само да неутралише горчину и адстрингентност полифенола и кофеина у осећају уста, већ такође може развити фасцинантну арому која је бескрајна. Неопходан је за висококвалитетне производе од чаја.
Аминокиселине у чају углавном су теанин, који може значајно побољшати имунитет тела ГГ # 39 и одупријети се инвазији вируса. Истовремено, може имати умирујући ефекат, побољшати сан и побољшати меморију деце ГГ # 39. Појачајте интелигенцију, добро утичу на менструални синдром код девојчица и детоксикацију јетре. Међу шест главних чајева, бели чај и зелени чај углавном имају већи садржај теанина. Зелени чај има већи садржај теанина. Бели чај Ањи има највећи садржај теанина.
Алкалоид (чини 2% ～ 5% укупне суве материје)
Алкалоиди у чају укључују кофеин, теобромин и теофилин. Кофеин има горак укус, са највише листова и мање стабљика. Нови изданци се смањују са старењем лишћа. Садржај летњег чаја је већи од пролећног.