Како време постаје топлије, многи људи не желе да пију топли чај. Време је било топло и сунце као ватра, а након што сам попио шољицу запареног чаја, одмах сам се ознојио као киша.
Због тога многи љубитељи чаја воле хладан чај током лета. Хладни чај може да ублажи топлоту, здравији је од других напитака, а укус је веома сладак.
Међу њима, Баихао Силвер Неедле је посебно погодна за хладно намакање.
Међутим, неки пријатељи чаја такође сумњају: температура воде за хладно закувавање чаја је веома ниска, а Баихао Иинзхен није уврнут. Под овом ниском температуром, може ли се садржај Баихао Иинзхен-а у потпуности ослободити?
Истраживачи са Кинеског института за пољопривреду и шумарство Фујиан Института за истраживање белог чаја и Института за истраживање квалитета пољопривредних производа спровели су посебан скуп експеримената о утицају хладног намакања на ниској температури од - на ослобађање Баихао сребрне игле. Користили су 4 степена, нормалну температуру, 50 степени, 80 степени. Температура воде од 100 степени кувана је 1 до 15 сати, а количина главних ароматичних супстанци је откривена упоређивањем различитих температура воде и времена кувања.
Резултати су показали да како је време пролазило, количина испирања полифенола из чаја, аминокиселина и кофеина у целини се повећавала, док се брзина испирања смањивала.
Међу њима, полифеноли чаја имају највећу брзину испирања након што се кувају у кипућој води 1 сат. Приликом хладног кувања са температуром воде од 4 степена, полифеноли чаја се полако излужују у раној фази, али када време кувања достигне 15 сати, количина испирања полифенола чаја је 8,36 пута већа од 1 сата.
Поред тога, након 15 сати кувања на 4 степена и собној температури, количина испирања полифенола чаја достигла је 18,72% и 21,41%, респективно, што је премашило количину испирања полифенола чаја од 1 сата кувања на 100 степени.
Може се видети да када се Баихао Иинзхен кува дуже време на ниској температури, количина полифенола чаја који се излуже може достићи или премашити количину полифенола чаја који се кува кратко време на високој температури.
Што се тиче слободних аминокиселина, укупна количина и брзина екстракције су у основи у складу са законом ослобађања полифенола чаја.
Поред тога, количина слободних аминокиселина испупчених 15 сати на 4 степена је 7,55 пута већа од 1 сата кувања, достижући 2,19 мг, а количина слободних аминокиселина које се излуже је већа од оне у кључалој води током 1 сата (1,81 мг).
За кофеин, након 15 сати кувања на 4 степена, садржај лужења% је 1,5534, што је 4,03 пута више од 1 сата, што је блиско садржају испирања кофеина куваног у кипућој води.
Уопштено говорећи, када се кува дуже време на ниској температури, брзина испирања је постепено већа од оне за дуготрајно кување.
Поред тога, када се Баихао Иинзхен кувао са водом на 4 степена током 15 сати, количина испирања три главна садржаја је достигла или премашила садржај на високој температури - краткотрајног кувања.
Горе наведени експерименти показују да нема проблема да се Баихао Иинзхен дуго кува на ниској температури, а његов садржај и главне здравствене функције могу у потпуности да задовоље наше потребе за испијањем чаја.
Зато, у врело лето, брзо натопите шољу Баихао Силвер Неедле и ставите је у фрижидер, а сутрадан осетите њену хладноћу и свежину.