Горчину и опорост у чајној супи углавном узрокују полифеноли садржани у чају и антоцијанини узроковани кофеином. Горчина чаја се свеобухватно одређује према врстама чаја, сортама чајевца, годишњим добима и техникама производње. На пример, врсте великих листова, мање врсте лишћа, чајевци садрже високе полифеноле, а летњи чај има већи садржај антоцијанина од пролећног чаја. У производном процесу полифеноли и антоцијани се више претварају, а њихова горчина и опорост су ниски или их уопште нема. Горчина се ствара када је конверзија недовољна.