Од свежег лишћа до сувог чаја, све контролише једна рука.
Ово је традиција прженог мешаног чаја која се наставља стотинама година. Појавом машина производња чаја преселила се на производну линију. У Зхејиангу је завршена трансформација ручног печења чаја, ручне и механичке комбинације, механизације и интелигенције.
Али у сезони чаја увек постоје стари чајни људи који и даље одлуче да свежину чаја осете дланом. Користе свој властити пржени чај како би уживали у сопственом сећању на време.
Уз лонац, сноп огревног дрвета, прегршт свежег лишћа и пар руку, чај се може пржити. Као што се каже, ГГ „седам ствари за отварање врата“ ГГ: огрев, пиринач, уље, со, сос, сирће, чај. Иако је чај мирисни и елегантан, не може се одвојити од свакодневних послова.
Да би се олакшало пржење, гвоздена посуда је нагнута на око 60 степени, а температура посуде загрева се на више од 100 степени Целзијусових дрвеном ватром. Убрани свежи листови се рашире и осуше, а затим прже у тигању да заврше.
Након што се уберу свежи листови, прво се рашире ради расипања воде која погодује трансформацији ефикасних састојака, а затим се зеленило исече, увије и обликује.
Користите дрво за сагоревање ватре, а када температура лонца буде 130-140 степени Целзијуса, ставите свеже лишће после тезге у лонац и непрестано мешајте, а свеже лишће пржите. Ово је прелиминарно.
Специфична температура завршне обраде зависи од свежине чаја. Овај корак тестира вештину пржионице чаја и такође одређује квалитет чаја.
Након стављања свежих листова у лонац, пржите их обе руке 2-3 пута, а затим их пржите. Када температура листа порасте и произведе пуно водене паре, они се мењају на мешање како би се пустила влага.
Будући да је активност ензима у младим листовима јача и садржај воде већи, време очвршћавања је дуже; дебели стари листови имају мањи садржај воде, већи садржај целулозе, квалитет листа је груб и тврд, а воду је лакше изгубити. . Уопштено говорећи, ако је температура очвршћавања висока, количина листова је мала, садржај воде у свежим листовима је низак, а квалитет лишћа танак, време очвршћавања не би требало да буде предуго.
Гњечење листова чаја на траке, увијањем можете сломити ћелијске ћелије, исцедити сок од чаја, учинити да се сок прилепи на површину чајних тракица, повећати вискозност и помоћи облику листова чаја. Гњечењем листови могу да се уваљају у траке, смање волумен и повећају концентрацију укуса чаја.
После месења, листови чаја се враћају у загрејани гвоздени лонац на сушење. Сушење је последњи поступак у почетној преради зеленог чаја. Сушење и расипање треба наизменично мењати у фазама. ГГ „Пошто је садржај воде у листовима чаја након гњечења и даље висок, ако се директно прже, брзо ће створити агломерате у лонцу, а сок од чаја лако ће се залепити за зид лонца и оштетити облик, па прво се суши. Даље уклања влагу у чају, поправља облик и боју, проширује арому и укус и формира јединствену боју, арому, укус, облик и друге карактеристике квалитета зеленог чаја. Наизменично сушење и мазање на овај начин чине да се садржај воде у чају постепено смањује.