Како разликовати стари чај од новог чаја?

Идентификација између новог и старог чаја углавном зависи од његове боје, ароме и укуса. Боја: Током процеса складиштења, на листове чаја углавном утичу кисеоник и светлост у ваздуху, а зелени чај постепено прелази из зелене и нежне зелене боје новог чаја до увелог и сивог. Црни чај је променио свежу црну боју у сивкасто браон боју. Укус: Окус одлежаног чаја је слаб, док свежина и свежина листова чаја ослабе и постану мутни. Арома: Услед оксидације, кондензације и спорог испаравања ароматичних супстанци, остарели листови чаја прелазе из благе ароме у ниску замућеност. Горе наведене разлике се односе на шири спектар сорти чаја. Када су услови складиштења добри, ова разлика ће бити релативно смањена. Што се тиче неких чајева који након складиштења нису опали у квалитету, то је друга ствар.