У свежем лишћу вода чини око 75% до 78%, а остале супстанце око 22% до 25%.
Специфични садржај влаге осцилира горе-доле у зависности од фактора као што су величина чаја, степен старења, врсте чајевца, различита годишња доба брања и специфично време у време брања.
Уопштено говорећи, нежни листови и чајевци са малим листовима имају већи садржај воде, пролећни и летњи свежи листови имају већи садржај воде, а кишна сезона бира већи садржај воде; дебели стари листови, листови чајног крупног листа, јесен, сушно доба и сунчано брање Свежи листови имају низак садржај воде.
У сувом чају, поред воде, пропорције различитих супстанци су следеће:
1. Чајни полифеноли
Чајни полифеноли су општи термин за једињења у чају која садрже много полифенола.
Удео чајних полифенола у сувом чају је око 20% до 35%.
Међу њима катехини чине око 70% укупне количине полифенола чаја.
Чајни полифеноли су главне корисне супстанце у чају, које имају одређене користи за здравље. Природни су антиоксиданти који могу уклонити прекомерне слободне радикале из тела, побољшати антиоксидативни капацитет тела, одложити старење и спречити многе болести.
Што се тиче укуса и укуса, полифеноли чаја природно имају горак укус и један су од главних извора горког укуса у чајној супи.
2. Протеини
У чају постоји много врста протеина, а удео протеина у сувом чају је око 20% ~ 30%.
Међутим, међу многим врстама протеина у чају, само мали део може да се раствори у води, чајна супа глатко раствори и онда попијемо у уста. Овај мали део протеина растворљивих у води је врло мали и чини око 1% до 2%.
То је један од главних фактора који обликују укус чајне супе.
3. Аминокиселине
Чај садржи много врста аминокиселина, а удео аминокиселина у сувом чају је око 1% до 4%.
Међу многим аминокиселинама, теанин има највећи садржај. Аминокиселине такође имају одређене користи за здравље и могу побољшати имунитет ГГ # 39;
Што се тиче укуса, аминокиселине природно имају освежавајући укус и један су од главних извора умамија у супи од чаја.
4. Алкалоиди
Чај садржи много алкалоида, а удео алкалоида у сувом чају је око 2% до 5%.
Алкалоиди у чају углавном укључују кофеин и теобромин. Алкалоиди могу освежити мозак, заштитити кардиоваскуларни систем, стимулисати лучење желучане киселине и диурезу.
Што се тиче укуса, алкалоиди природно имају горак и трпак укус, што је један од главних извора горког и трпког укуса у чајној супи.
5. Шећер
Чај садржи много врста угљених хидрата, а удео угљених хидрата у сувом чају је око 20% ~ 25%.
Угљени хидрати у чају углавном укључују моносахариде, полисахариде итд., Који су лако растворљиви у води и лако се растварају кувањем.
Моносахариди су природно слатки.
Полисахариди немају сладак укус, али након конверзије ензима у телу полисахариди се могу претворити у дисахариде који имају очигледну слаткоћу. На пример, полисахариди попут скроба који се налази у чају претварају се и разлажу пљувачном амилазом у устима да би синтетисали малтозу која има слаткаст укус.
Пектин је такође полисахарид, мада директно не доноси слаткоћу. Међутим, због сопствених карактеристика, чајна супа може постати густа и вискозна, што је један од кључних фактора који одређује густину чајне супе.
У погледу укуса и укуса, слаткоћа коју доносе (претварају) шећери један је од главних извора слаткоће у чајној супи.
6. Органске киселине
Чај садржи разне супстанце органских киселина, а удео супстанци органских киселина у сувом чају је око 3%.
Што се тиче укуса, органске киселине природно имају одређену киселост, што је један од извора киселости у чајној супи. Поред тога, такође је један од главних састојака мириса чаја.
7. Липиди
Чај садржи разне липиде, који су природна макромолекуларна органска једињења, што чини око 8% сувог чаја.
Липиди садржани у чају укључују масти, фосфолипиде, глицериде итд.
Има одређени ароматични мирис и једна је од главних компоненти мириса чаја.
8. Пигменти
Чај садржи разне пигменте који чине око 1% сувог чаја.
Пигменти садржани у чају углавном се деле на пигменте растворљиве у масти и пигменте растворљиве у води.
Хлорофил, лутеин, каротен и други пигменти су растворљиви у мастима, нерастворљиви у води и не растварају се лако инфузијом чаја.
Пигменти попут флавоноида, антоцијанина, теафлавина, теарфусцина, теарубицина су растворљиви у води, растворљиви у води и лако се растварају инфузијом чаја.
Пигменти садржани у чају једна су од главних компоненти које одређују боју самог чаја и супе од чаја.
9. Ароматичне супстанце
Чај садржи разне ароматичне супстанце које чине око 0,02% сувог чаја.
Ароматичне супстанце садржане у чају су углавном алкохолна једињења, која су једна од главних компоненти ароме чаја.
10. Витамини
Мулти-витамини садржани у листовима чаја чине око 0,6% до 1% сувог чаја.
Витамини садржани у чају такође су подељени у две врсте: растворљиви у мастима и растворљиви у води.
Витамини А, Д, Е, К итд. Су растворљиви у мастима.
Витамини Б1, Б2, Б3, Б5, Б11, Ц, П итд. И иноситол су растворљиви у води.
Витамин Ц садржи највећи садржај свих витамина, што је важна хранљива компонента у чају.
11. Неоргански
Неорганске супстанце садржане у листовима чаја чине око 3,5% до 7% сувог чаја.
Неорганске супстанце садржане у чају су углавном пепео које настају након сушења.
Неорганске супстанце су углавном бескорисне супстанце, сличне прашини, остацима и другим супстанцама. То је једна од главних компоненти чајне прашине у чајној супи, а такође је и један од важних фактора који утиче на сорте чаја. Што мање садржаја, то боље.
Горе наведено је општа категорија и специфични садржај супстанци садржаних у чају.